Roastbeef vom Reh mit Himbeer-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Personen

1 Rehrücken-Filet (ca. 350 gr)
Salz, Pfeffer
Wacholder, zerdrückt
Petersilie, gehackt
Öl und Butter zum Braten

Salat
2 EL Himbeeressig (alternativ auch Granatapfelessig)
Salz, Pfeffer, Zucker,
je 2 EL Olivenöl und Nussöl,
Rucola, geputzt und gewaschen
Petersilie

Rückenfilet mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Petersilie würzen. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten; anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad etwa 12 Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen, in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Salat: Himbeeressig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Olivenöl und Nussöl einschlagen. Rucola und gezupfte Petersilie damit marinieren.

Roastbeef mit der Aufschnittmaschine oder Messer in dünne Scheiben schneiden und mit Salatgarnitur servieren.

Alternativ passt zum Roastbeef auch eine kräftige Kartoffel-Kürbissuppe mit Pistazienkernen.