500 gr Dinkel-Spaghetti
400 gr Wildhackfleisch (z.B. Reh)
Wildgewürz-Mischung
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten mit Saft
200 ml Gemüsefond
mediterranes Kräutersalz
2 EL weißer Balsamico
da in unserem Revier nun Schonzeit für Mensch und Tier herrscht, werden wir erst mit Beginn der neuen Jagdsaison im Mai 2025 wieder frisches Wild anbieten können.
2 Blätter vom Reh (1,5 - 2 kg)
120 ml Ketchup
50 ml Apfelessig
2 EL Tomatenmark
4 EL brauner Zucker
3 EL Estragon Senf (alternativ: Senf mittelscharf)
1 EL Honig
1 TL Tabasco & 1 TL Worchester Sauce (alternativ: 2 TL Soja Sauce)
1 TL Öl
2 Zehen Knoblauch
Seit 2011 jagen wir gemeinsam mit unseren Hunden in einem Allgäuer Revier. Ab dem Moment des Erlegens belassen wir das Tier ausschließlich in unseren Händen. Das Ausnehmen, Zerlegen und Vakuumieren machen wir, da uns ein direkter Bezug zum Produkt wichtig ist. So haben wir stets in der Hand, wie aus einem Wildtier ein hochwertiges Lebensmittel wird.
Wildfleisch ist eines der letzten naturbelassenen Nahrungsmittel unserer Zeit. Insbesondere Rehe ernähren sich gezielt von gesunden Wildkräutern und ausgewählten Pflanzen.
Massentierhaltung, Viehtransporte und große Schlachthöfe gibt es bei der Jagd nicht. Der nicht vorhandene Stress bei der Erlegung fördert zudem die Fleischreifung und garantiert zartes Wildbret.
Die Verarbeitung erfolgt in einer registrierten Wildkammer und unsere Produkte werden küchenfertig zerlegt, vakuumverpackt und tiefgefroren abgegeben.
Zusätzlich zu einem kurzen Überblick über unsere heimischen Wildtiere möchten wir Ihnen auch einige Rezeptvorschläge anbieten. Neben der Jagd ist auch die Zubereitung von Wildfleisch eine gemeinsame Leidenschaft von uns. Alle hier vorgestellten Rezepte sind selbst kreiert und vor der Veröffentlichung von Familie und Freunden für gut befunden worden.
Viel Spaß beim Schmökern und Nachkochen!
Waidmannsheil,
Dagmar & Markus Frick
Kleinholzleute 14
88316 Isny im Allgäu